Sous-Chef des Cuisines (F/H)
CDI – Temps plein
Nous recherchons un(e) Sous-Chef des Cuisines pour un CDI à temps plein, à pourvoir dès que possible.
Description de l'entreprise
Au pied de la butte Montmartre, le Moulin Rouge accueille depuis 1889 des millions de visiteurs venus du monde entier découvrir sa célèbre façade, sa salle mythique, ses revues à grand spectacle, et son incontournable French Cancan !
Sa revue Féerie, jouée deux fois par soir, 365 jours par an, émerveille chaque année 600 000 spectateurs.
Rejoindre le Moulin Rouge, c’est avant tout intégrer un Groupe familial unique de renommée internationale, composé d’artistes et d’artisans qui conjuguent leur talent pour conserver la quintessence de l’âme du cabaret : de la rigueur du ballet à la finesse de la cuisine, en passant par la perfection des décors et des costumes réalisés par ses Maisons d’Art.
Le Moulin Rouge est un groupe de près de 450 collaborateurs rassemblant des corps de métiers passionnants et d’exception qui oeuvrent chaque jour pour préserver et faire vivre la créativité ainsi que le savoir-faire français.
Rejoignez notre Maison, nous vous proposons de vivre une aventure unique dans un univers passionnant !
Description du poste
Le Chef Exécutif, Arnaud DEMERVILLE, a à ses côtés une brigade de cuisine d’une quarantaine de professionnels, ainsi qu’une brigade de salle de 80 passionnés, pour prendre en charge les quelque 450 couverts servis quotidiennement dans l’établissement.
Afin de fournir une cuisine de qualité à nos clients, réalisée avec des produits frais, vos missions consistent, sous la direction du Chef Exécutif Arnaud DEMERVILLE, et sans que cette liste ne soit exhaustive, à :
• Aider, organiser et manager la brigade de cuisine sur le terrain, en fonction des directives de sa hiérarchie. Meneur d’hommes, il doit être capable de coordonner le travail de l’ensemble de la brigade de cuisine, selon les souhaits du Chef Exécutif et du Sous-Chef Exécutif.
• Superviser la cadence et la qualité de travail sur le terrain et garantir l’élaboration des plats dans le respect des normes d’hygiènes de qualité, mais aussi dans le respect des fiches techniques et recettes réalisées par le Chef Exécutif et ses équipes.
• Maîtriser les différentes techniques de fabrication et de cuisson mis en place, en tant qu’excellent cuisinier, que cela soit en production et/ou en service. Il est capable de former les équipes de tous les pôles techniques (Garde-Manger/Chaud/VIP), doit connaître l’ensemble des plats servis au Moulin Rouge (Cuisine et Pâtisserie) et doit avoir une bonne connaissance des technicités et particularités de ces plats.
• Avoir une bonne connaissance des besoins du service et doit être capable de gérer les commandes de chaque pôle si besoin, avec l’aide de sa hiérarchie et participe activement aux inventaires mensuels de la cuisine.
• Prendre en charge le management de l’ensemble de la brigade sur le terrain, de manière provisoire avec l’aide de ses supérieurs.
• Faire preuve d’une grande flexibilité et d’une grande capacité d’adaptation. Grâce à ses compétences, et à sa vision globale de l’entreprise, il est capable de prendre tous les postes techniques de la brigade de cuisine selon les souhaits de la hiérarchie et les nécessités de service (poste Chaud, Poste Froid, Poste VIP, shift Matin, shift Middle, shift Soir)
• D’apporter sa vision, son expérience, avec rigueur dans une ambiance positive.
Toutes ces tâches doivent contribuer à garantir l’image de la marque et du cabaret, en offrant aux clients une cuisine de qualité présentée de manière irréprochable.
Votre profil
De formation hôtelière, professionnel de la Restauration, vous avez au minimum une première expérience de Sous-chef des cuisines au sein d’un restaurant gastronomique de préférence.
Vous connaissez parfaitement les règles d’hygiène et HACCP.
Vous êtes un excellent cuisinier(ère), doté(e) d’une connaissance parfaite de tous les métiers de la cuisine, réactif(ve), volontaire, motivé(e), vous savez manager une équipe et êtes bon(ne) gestionnaire.
Contrat
CDI à temps plein – statut cadre – 39h par semaine – à pourvoir dès que possible.
Travail les week-ends et jours fériés.
Périodes de 5 jours de travail – 2 jours de repos consécutifs.
Horaires : en continu, du matin ou du soir.
Salaire : selon le profil.
Avantages : pas de coupure, mutuelle, remboursement à 50% du transport, carte restaurant, 13ème mois, CSE.
Poste basé au Bal du Moulin Rouge, 82 Boulevard de Clichy, 75018 Paris.